在食品企業(yè)自動(dòng)化高度發(fā)達(dá)的今天，壓縮空氣普遍使用,。而對(duì)于食品行業(yè)的某些特殊工藝,，壓縮空氣還可能與產(chǎn)品直接進(jìn)行接觸。像某些特殊的化工區(qū),，空氣可能已經(jīng)被污染,，如果污染物不經(jīng)過(guò)分離直接與食品接觸可能與食品發(fā)生吸附、吸收等各種物理,、化學(xué)反應(yīng),，最終造成對(duì)消費(fèi)者的身體傷害，給企業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)不必要的損失,。

今天我們一起來(lái)聊聊食品行業(yè)用壓縮空氣,。

一、正確認(rèn)識(shí)壓縮空氣

1、直接接觸：即“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分過(guò)程,，包括安全食品的包裝和運(yùn)輸”,，將其與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣作為生產(chǎn)過(guò)程的一部分。

例如：使用空氣冷卻并將成品從一個(gè)過(guò)程移動(dòng)到另一個(gè)過(guò)程,，壓縮空氣應(yīng)具有與任何其他配料相同的質(zhì)量?jī)?yōu)先級(jí),。

2、間接接觸：指排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣,，包括其包裝,、流程和生產(chǎn)設(shè)備或食品及其成分的存儲(chǔ)位置。

比如：使用壓縮空氣吹塑PET瓶或在倒入食品之前制備并打開(kāi)袋子,，類似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動(dòng)閥門(mén),。

3、非接觸：食品生產(chǎn)企業(yè)往往會(huì)“過(guò)度保護(hù)”空氣壓縮系統(tǒng),，故重視非接觸式低風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)同樣重要,。大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過(guò)50％）壓縮空氣進(jìn)入“工廠空氣”應(yīng)用，這些“工廠空氣”應(yīng)用將完全不與食品或食品包裝機(jī)械接觸,。

二,、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

為確保實(shí)現(xiàn) 最佳的食品安全性，并降低消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn),，遵循這些要求十分重要,。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在這方面很有幫助。

比如,，ISO 8573-1:2010提出了壓縮空氣的關(guān)鍵質(zhì)量要求，并規(guī)定了各個(gè)等級(jí)中可以存在的污染物含量和顆粒尺寸的最大數(shù)值,。

為確保在自動(dòng)化解決方案中的氣源處理質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)且具備高能效,，提出比如以下物質(zhì)的質(zhì)量等級(jí)的參數(shù)要求：固體顆粒，水分含量和含油總量,。

（1）與干燥食品（比如谷物,、奶粉）直接接觸的壓縮空氣

壓縮空氣用于輸送和混合，通常還用于食品生產(chǎn),。它會(huì)直接與食品接觸,。因?yàn)檫@些是干燥的食品，所以在空氣濕度方面有著更為嚴(yán)格的要求,。

以下是ISO 8573-1:2010標(biāo)準(zhǔn)中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類：

 – 固體顆粒：等級(jí)1

 – 水：等級(jí)2

 – 油：等級(jí)1

（2）與非干燥食品（比如飲料,、肉類、蔬菜）直接接觸的壓縮空氣

壓縮空氣用于輸送和混合,，通常還用于食品生產(chǎn),。它會(huì)直接與食品接觸。

 以下是ISO 8573-1:2010標(biāo)準(zhǔn)中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類：

 – 固體顆粒：等級(jí)1

 – 水：等級(jí)4

 – 油：等級(jí)1

英國(guó)零售聯(lián)合會(huì)(BRC)/英國(guó)壓縮空氣協(xié)會(huì)(BCAS)的食品級(jí)壓縮空氣操作規(guī)范，該“操作規(guī)范”也為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

三,、壓縮空氣系統(tǒng)的選擇

食品行業(yè)面臨著如何選擇安全有效的壓縮空氣系統(tǒng)問(wèn)題，要想做出合理的判斷,，必須首先確定企業(yè)在生產(chǎn)系統(tǒng)中使用壓縮空氣的方式,。

定期風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估也是有效監(jiān)控壓縮空氣對(duì)食品安全是否存在風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)需要密切注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn),，在對(duì)壓縮空氣使用進(jìn)行初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分類之后,，必須根據(jù)實(shí)踐規(guī)范確保每個(gè)類別和應(yīng)用都提供正確的空氣質(zhì)量，同時(shí)符合適用的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

制造商可以選擇各式各樣的壓縮和凈化空氣設(shè)備,，從而最大限度地防止食品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。許多企業(yè)并不知道壓縮空氣中存在的污染物和污染源,，從而在危害分析過(guò)程中忽略了壓縮空氣,。

HACCP原則在壓縮空氣系統(tǒng)中的應(yīng)用

經(jīng)調(diào)查獲知,，人們普遍認(rèn)為新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要污染源——被吸入系統(tǒng)的大氣與壓縮機(jī)。

傳統(tǒng)壓縮機(jī)往往使用油進(jìn)行潤(rùn)滑和冷卻,，可能將油帶到下游,，如不進(jìn)行處理油將通過(guò)系統(tǒng)到達(dá)關(guān)鍵控制點(diǎn)。當(dāng)前,，為避免壓縮機(jī)油污染,，清除主要污染源，大多數(shù)食品和飲料公司正在采用“無(wú)油”壓縮機(jī)技術(shù)的空氣壓縮系統(tǒng),。

在風(fēng)險(xiǎn)分析方面,，食品生產(chǎn)商應(yīng)考慮各種潛在風(fēng)險(xiǎn)的影響，例如內(nèi)部密封裝置出現(xiàn)任何故障或潤(rùn)滑劑和油泄漏等,。而使用100％無(wú)油壓縮機(jī),，可最大限度地降低從空氣壓縮機(jī)引入更多污染的潛在風(fēng)險(xiǎn),。

此外，壓縮空氣系統(tǒng)符合設(shè)備制造商指南將有助于確保系統(tǒng)使用過(guò)程的安全,、可靠且高效,。要知道，食品生產(chǎn)者的主要服務(wù)對(duì)象十分注重自身購(gòu)買的食品的安全性,，因此,，在生產(chǎn)過(guò)程中所有與空氣壓縮系統(tǒng)相關(guān)的服務(wù)操作、檢查,、檢驗(yàn)和事故均應(yīng)有良好的文件記錄,。