食品和飲料企業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn),，其中最重要的在保護和保障消費者健康的同時，保持業(yè)務的可持發(fā)展,，使所有相關方獲益,。

這很復雜，有時難以維持平衡,。有一些常見的措施可同時滿足這兩方面的要求,。其中一項措施，即正真確設置和管理壓縮空氣系統(tǒng),。最初，對于這一必要工具的投資往往被忽視,。

重度污染的大氣被壓縮并在各種食品飲料生產(chǎn)中以各種方式使用,。如不采取行動來減少或去除這種污染，則很可能會在某些時候污染產(chǎn)品,，使其不適于消費,，導致成品或配料作為昂貴的廢物被丟棄。最糟糕的情況下,，受污染的產(chǎn)品進入市場,，如果因此影響到任何消費者的健康，會導致昂貴和尷尬的產(chǎn)品召回或法律索賠,。

壓縮空氣,，您了解嗎？

壓縮空氣帶來那些風險,？

• 1m³的外界空氣可含有高達 100,000,000 個微生物,，這些微生物被吸入壓縮機進氣口并進入壓縮空氣系統(tǒng)。

• 如果不加抑制，微生物會在壓縮空氣系統(tǒng)中迅速生長,，壓力露點高于−14.8°F (−26°C) 將抑制微生物的繁殖或生長,。

• 具有 37.4°F (3°C) 壓力露點的制冷干燥器不會抑制微生物生長。為了抑制生長,，應使用具有−40°F (−40°C) 露點的吸附式干燥器,。

• 在歐洲氣候下安裝的典型 100kW 壓縮機每年可向壓縮空氣系統(tǒng)引入多達 18,492 加侖的水，這個問題在潮濕的地區(qū)更嚴重,。

食品工業(yè)中壓縮空氣污染如何產(chǎn)生,？

直接接觸

壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的部分過程，與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣,，在這種情況下,，壓縮空氣應具有與任何其他配料相同的質(zhì)量優(yōu)先級。

間接接觸

排入食品一般環(huán)境中的壓縮空氣,，包括其包裝流程和生產(chǎn)設備或者食品及其成分的存儲,。其中一個例子是，使用壓縮空氣吹塑 PET 瓶子或在倒入食品之前打開袋子,，類似于由成品食品或其配料附近的壓縮空氣啟動閥門,。

非接觸

非接觸式低風險系統(tǒng)同樣重要，大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過 50％）壓縮空氣進入“工廠空氣”應用,。這些“工廠空氣”應用將完全不與食品或食品包裝機械接觸,。

壓縮空氣中有幾類污染物？

固體顆粒

1) 管尺 - 工廠是否有新舊（生銹）管道系統(tǒng),？

2) 外界灰塵進入空氣壓縮機進氣口,。

3) 空氣壓縮機中的空氣端轉(zhuǎn)子涂層。

4) 以微米尺寸測量直徑和體積,。

水污染

1) 水分為微生物和真菌創(chuàng)造了理想的棲息地,。

2) 這些可能在管道內(nèi)生長并被吹入食物中（直接接觸）。

3) 根據(jù)壓力露點測量,。

油污染

1) 潤滑空氣壓縮機引入油,，受污染的管道系統(tǒng)也是如此。

2) 外界碳氫化合物進入壓縮機（潤滑和無油）進氣口

3) 以 ppm w/w 和 mg/m³（公制）測量,。

采取那些措施控制風險,？

采用操作規(guī)范

強烈建議在可行的情況下采用某些標準和行業(yè)操作規(guī)范，例如英國零售聯(lián)合會 (BRC)/ 英國壓縮空氣協(xié)會(BCAS) 食品級壓縮空氣操作規(guī)范,。“操作規(guī)范”為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標準,。

定期風險評估

與壓縮空氣相關的許多食品標準意識到，需要密切注視與食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關的潛在風險,，并持續(xù)檢查和測試系統(tǒng),。特別是旨在保護消費者的衛(wèi)生法規(guī),，支持使用 HACCP（危害分析關鍵控制點），并按照ISO22000 ：2005中所述的程序進行審核,。 該國際標準要求確定在食品生產(chǎn)以及流程和設施使用中可合理預期將發(fā)生的危害,，并進行風險評估。

選擇正確的空氣壓縮機 - 降低污染風險：

新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要的污染源,。被吸入系統(tǒng)的大氣,，及來源于壓縮機的污染，傳統(tǒng)上使用油進行潤滑和冷卻,，如果不處理,，這種油將自由地通過系統(tǒng)到達關鍵控制點。切換到 100％ 無油壓縮機將最大限度地降低從空氣壓縮機引入更多污染的潛在風險,。

關鍵控制點 (CCP) 風險監(jiān)測程序與壓縮空氣凈化設備結合使用,，將有助于防止問題的發(fā)生。選擇FDA 合規(guī)的材料及產(chǎn)品,。

所有服務操作,、檢查、檢驗和事故均應有良好的文件記錄,。在許多情況下,，食品生產(chǎn)者的主要客戶對此感興趣，因為他們需要定期證明他們購買的食品沒有污染,。

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